Le Yucca Perpignan présente la recette de la Tartelette de bar au fenouil confit

Tartelette de bar au fenouil confit par Alain Delprat

Restaurant le Yucca Perpignan

21, Allée des Chênes , Route de Prades

Tel: 04 68 85 56 54

Le Yucca Perpignan présente la recette de la Tartelette de bar au fenouil confit vinaigrette à l'orange.

Tartelette de bar au fenouil confit vinaigrette à l'orange

Ingrédients

Recette

Ecailler et détailler les filets de bar . Préserver 4 portions
Laver les bulbes de fenouil , les émincer finement
Dans une poêle, faire suer le fenouil à l’huile d’olive, ajouter le miel et déglacer au jus d’orange. Laisser cuire 1h à petit feu et à couvert jusqu’à coloration ambrée.
Détailler 4 disques dans une abaisse de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Piquer les disques et cuire au four à 180° C entre 2 plaques.
Prélever les zestes et les suprêmes d’une orange. Blanchir les zestes 5 m dans l’eau bouillante.
Récupérer le jus de l’autre orange. Mélanger ce jus à l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre et zestes.
Cuire les portions de bar dans une poêle à l’huile d’olive, saler, poivrer.
Dresser le fenouil sur la tartelette, déposer le filet au dessus
Arroser avec 2 cuillères de vinaigrette à l’orange.
Décorer l’assiette.

Bon appétit !

Restaurant

Afficher l'adresse 21, Allée des Chênes, Parc Ducup, Perpignan

Afficher le N° 04 68 85 56 54